Rôti de veau aux cèpes des Montagnes du Matin
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2kg de rôti de veau de lait (épaule, quasi...)
- 1 verre de vin blanc
- 300g de cèpes (En saison et avec un peu de chance, vous aurez peut-être croisé notre cher client Claude des Montagnes du Matin pour vous en trouvez…)
- 3 cuillères d’huile de tournesol ou 25g de beurre et/ou un morceau de gras de veau
- 1 oignon
- Sel
- Poivre
Préparation
Épluchez l’oignon.
Faites revenir à feu vif, pendant 5 à 10 minutes, dans une cocotte en fonte le rôti de veau sur toutes ses faces dans un peu d’huile ou de beurre.
Quand il est bien doré, ajoutez le verre de vin blanc ainsi que l’oignon entier. Bouchez immédiatement la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez et couper les champignons en morceaux. Puis les ajouter autour du rôti.
Cuisson
Laissez cuire le rôti, 1h30 au total. Vous pouvez réduire la sauce dans les 5 dernières minutes en enlevant le couvercle, à feu vif.
Servi avec une poêlée de haricots verts ou une purée de patate douce, ce rôti de veau sera délicieux, et très moelleux surtout avec cette cuisson en cocotte en fonte plutôt qu’avec une cuisson au four qui le rendrait davantage sec.
Pour les gourmands, demandez un morceau de gras de veau à votre boucher à ajouter dès le début de cuisson pour un jus encore plus savoureux !